Also sofern du einen passendend Kreuzschraubendreher zur Hand hast dürfte ein Um-/Nachrüsten in den allermeisten Fällen kein Problem darstellen.
Zur Not könntest du dir beispielsweise auch auf YouTube Videos ansehen von Leuten, die erklären wie man die jeweiligen Modelle öffnet.
Es gibt durchaus einen Unterschied zwischen einem i7 und einem i5, aber wenn du, wie du sagst, keine derartigen Programme (z.b. Videoschnitt) benutzt, dann wird dir das im Alltag nicht auffallen. Beim Gaming wirst du bei den meisten Spielen auch nichts merken, da im Notebook als erstes meistens die Grafikkarte limitieren wird, da macht auch dann der allerschnellste Prozessor keinen großen Unterschied mehr.
Hier findest du einen Spiele-Guide für die aktuelle Ivy Bridge Generation:
http://www.notebookcheck.com/Intel-Ivy-Bridge-Guide-fuer-Spieler.81670.0.html
Bis auf eine Handvoll CPU-lastiger Spiele, wie Guild Wars 2 oder Dirt Showdown, brauchen die meisten Spiele in allererster Instanz Grafikpower. Dieser Test wurde mit einer GTX680M gemacht, der aktuell stärksten Single-GPU für Notebooks, wenn eine CPU einen Unterschied machen kann, dann mit einer richtig starken Grafikkarte wie dieser. Bei einer GT640M oder GT650M limitiert die Grafik viel zu früh, als dass der Prozessor ernsthaft gefordert werden würde.
Als Grafikkarte für dein Notebook in deiner Preis- und Gewichtsklasse würde ich dir eine GT640m oder eine GT650M empfehlen. Diese sind von der neuen Kepler Generation von Nvidia. Eine GT620M oder GT630M würde ich dir hingegen nicht empfehlen, da diese nur umbenannte Restposten der alten Generation (Fermi) sind und durch die gröbere Fertigungstechnik (40nm) auch noch viel Energiehungriger sind.
Sieh dir mal das Gigabyte U2442N an:
http://geizhals.de/806667
CPU: Intel Core i5-3210M
RAM: 8GB
Festplatte: 878GB (750GB + 128GB SSD)
Grafik: NVIDIA GeForce GT 640M 2GB
Anschlüsse: 2x USB 3.0, 2x USB 2.0/Gb LAN
Wireless: WLAN 802.11bgn, Bluetooth
Card reader: SD
Webcam: 1.3 Megapixel
Display: 14" WXGA++ non-glare LED TFT (1600x900)
Betriebssystem: Windows 7 Home Premium
Akku: Li-Ionen (6 Zellen, 4000mAh)
Gewicht: 1.69kg
Herstellergarantie: 24 Monate
Besonderheiten: beleuchtete Tastatur
Preis: € 1039,00
Testbericht: http://www.notebookcheck.com/Test-Gigabyte-U2442N-Notebook.78298.0.html