Hallo sbellik,
1. Kosteneinsparung. Das Neo 17 wird als Desktop Replacement gesehen. Das Neo 15 dagegen soll als mobiles Gerät mehr Akkulaufzeit für unterwegs bieten.
2. Guck dir mal den Test des Neo 17 an: https://www.notebookcheck.com/Test-Schenker-XMG-Neo-17-Tongfang-GK7CP0S-Laptop-Gutes-Gesamtpaket.441246.0.html#toc-emissionen
Im Standard-Modus schneidet das Neo17 offenbar ganz passabel ab.
Bitte beachte, dass dort eine 2060 verbaut ist. Mit einer 2070 (und Intel 8-core ;D) wirst du leider kaum Chancen haben, ein Gamingnotebook zu finden, das unter Last (deutlich) unter 50 db bleibt, da diese GPU deutlich mehr Hitze erzeugt.
Ein Nachfolger mit 3060 könnte ernsthaft interessant werden, wenn Tongfang endlich auch oberhalb des "Office-Mode" die Lüfterkurven-Anpassung erlaubt. Aktuell ist das leider nutzlos für den Lastbetrieb.
Damit ist deine Frage 3 auch mit "Jein" beantwortet. Der Hersteller "Tongfang" erlaubt eine Lüfterkurven-Anpassung, allerdings nur in deren "Office-Mode". Suboptimal, da in diesem Modus die CPU auf 25 oder 30 Watt gedrosselt wird. In prozessorlastigen Games durchaus ein kleiner Flaschenhals, v.a. bei schnelleren GPUs.
Das Neo15 kannst du sofort vergessen. Das wird aufgrund der dünnen und kompakten Bauweise ziemlich laut!
Auch oft genannte Vorschläge wie Frame Limiter oder "Quiet-Mode" sind Unsinn, da sie auf teils starke Leistungsreduktion setzen, statt einfach der Hardware angemessene Kühlsysteme einzubauen. ::)