Weil manche lieber OSX/macOS nutzen möchten, mögliche Gründe: Die gewünschte Software/Funktion läuft nur auf dem Mac bzw. funktioniert dort besser, man mag die Bedienbarkeit lieber, usw.
Nicht jeder möchte die (Auf-)Preispolitik von Apple mitmachen, kannst ja mal nachsehen, was für aberwitzige Beträge für z.B. Speichererweiterungen aufgerufen werden. Und man bleibt bei der Hardwareauswahl halt beschränkt, wenn man z.B. "normale" Anschlüsse braucht, die Apple komplett entsorgt hat. Im Gegenzug läuft nicht jede Hardware unter OSX, man muss das ganze System passend zusammenstellen.
Du stellst es so darf, als wäre OSX auf x86-HW träge. Das ist absolut nicht so, wenn das System vollständig eingerichtet ist, ist es von einem echten Mac nicht zu unterscheiden. Hackintosh ist längst keine Randerscheinung von einein paar hundert Nutzern, davon zeugen die unzähligen Foren und Communitys.