na ja, du bekommst auch für 17'' NBs displays mit HD+, also 1600x900er auflösung. seit Win7 soll man wohl aber recht bequem symbole und schriftgrößen automatisch auf 125% skalieren lassen können, was über weite trecken recht gut funktionieren soll. da wird dann auch nix unscharf.
das problem an den HD+ displays in den 17''er ist meist, dass dies die einstiegsdiesplays sind, welche zum arbeiten meist nur SEHR bedingt zu gebrauchen sind.
ich würde dir raten: schau dir mal ein FullHD auf einem 17''er an. bei 15'' finde ich FullHD auch zu klein, aber bei 17'' sollte es IMHO gehen. damit hast du dann bei deinem budget eigentlich recht gute karten, schon weil die meisten NBs bei deinen anwendungen halbwegs leise bleiben sollten.
spontan würde ich momentan das Asus N76 in den raum werfen, das kriegst du mit der kleinen grafikkarte (GF630M - für dich immer noch überdimensioniert) schon für weniger als 1200€:
http://geizhals.at/de/776942
dort kannst du später, wenn du willst IIRC auch noch eine SSD nachrüsten, die dürfte auch für Photoshop gut was bringen bzw. das allgemeine arbeiten angenehmer machen.
was natürlich eine option wäre: auf 5'' gehen und dort bei den profi-NBs zu schauen. sowas wie das Lenovo T520:
http://geizhals.at/de/719601
was man schauen müsste, wäre auch ein Schenker A702, wobei ich mir da nicht sicher bin, ob das NB wirklich leise beim arbeiten mit office ist. der kleine bruder ist da leider nur so mittelmäßig. das hat aber auf jeden fall ein tolles, mattes FullHD-panel. und dort hast du auch die option auf ein HD+-panel, dessen qualität ich aber nicht genau kenne. die allermeisten displays bei den Schenker-NBs waren aber von sehr guter qualität.
wozu ich leider keine tests kenne: Schenker Xirios B701. ist deren Buiseness-variante, leider nur mir i5 lieferbar, das dürfte dir aber völlig reichen. ob Photoshop wirklich eine dedizierte graka benötigt weiß ich nicht, sonst müsste die Intel HD3000 aber reichen. da bistdu dann schon mit 850€ dabei ...