Die Sache mit dem Hintergrund "stauchen" hat rein gar nichts mit optischen oder digitalem Zoom zu tun sondern einzig und alleine mit dem Abstand der Kamera zum objekt. Ob man von 100 Meter Abstand nun optisch oder digital hin zoomt ändert nichts an der Perspektive und nichts am kreativen Aspekt des Bildes. Es wird mit optischen Zoom - vermutlich - eine bessere Bildqualität haben aber ansonsten gleich aussehen.
Wo es einen kleinen Unterschied geben wird ist noch die Tiefenschärfe, die lässt sich am besten vergleichen, wenn man sie auf ein Vollformat äquivalent Umrechner. Beim s20 Ultra haben wir ein 100mm objektiv und bei einem 1/2 Zoll Sensor und crop faktor von 5,4 eine Blende von F18. Dafür aber 48mp, die Dank der Lichtbeugung sicherlich nicht wirklich nutzbar sind.
Beim normalen s20 sieht es so aus, dass man bei einem effektiven Zoom auf 100mm Brennweite nur 1/16 des Sensors nutzt. Immerhin noch 4 Megapixel. Die äquivalente Blende ist in dem Fall bei einem crop faktor von 18 F32.
Das heißt, ca. 2 Stop weniger Licht als das Ultra.
Der Unterschied ist somit durchaus Recht groß, in etwa wie der unterschied zwischen einer MFT und einer Vollformat kamera bei gleichen Lichtverhältnissen und gleicher Blende.